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2009年05月の記事

米沢牛創作会席 割烹黄木 夜のメニュー

2009年05月23日(土)

今日は、この前のお昼のメニューに引き続き「割烹黄木」の夜のメニューをご紹介いたします。

料金は、5250円のコースと、6300円のコースがありましたが、迷わず5000円のコースで。。。

前菜から 「米沢牛ランプのローストと旬菜の紅茶のゼリー寄せ」



お尻の部分の赤身の濃厚なランプが旬菜のシャキシャキ感とあいまって、
絶妙な食感でした。



お造りは 「米沢牛イチボのタタキ」



先日東京で、銘柄牛のタタキを頂きましたが、やはり米沢の牛は旨いです。
舌ざわりがまるで違います。

噛み締めるごとに出てくる肉の旨味。
モモの部分でもこれだけ旨いのだから、目利きの技の賜物でしょうか。




続いては、、、、
リードボーのクリームソース。
リードボーとはなんと子牛の胸線だそうです。
初めて食べました。。。。




これも旨い!!!!
食感は焼いてあるのでフォアグラのソーテーをイメージしてください。


味は。。。。焼き鳥のぼんじり!?


例えが貧しくてすいません。。。



少し塩加減が足りないと感じましたが、上にのってあるエダムチーズを合わせると
これが丁度よい塩味を醸し出し、計算されてるなぁと思いました。




そしてメインは「フィレ肉のにんにくトマトソース」。





んーーー。もう少しがしっとにんにくが効いてあってもいいのかも。
前の料理がインパクトありすぎだったからかもしれません。





食事は「リブロースのかぶりのステーキ丼」

激旨です。



リブロースの上についているかぶりという部分をつかって、醤油ベースのタレが白いご飯とばっちりでした。


これの単品があったら、間違いなく人気メニューになると思います。
おすすめです。





最後はデザート。
フォンダンショコラ


中からとろっ〜と温かいチョコレートクリームが出てきます。



これで5250円。
しかも嬉しい事に、メニューをその都度変えてもらえるんです。
だから次に行った時も同じ料理が出てくることはなく、また違ったメニューが召上がれます。

月一回は是非行きたい。

無理かな。。














子牛を買いに。。

2009年05月01日(金)

置賜子牛市場に行ってきました。
黄木ブランド牛に育てる為の子牛を買いに。
生後8ヶ月から9ヶ月の子牛が約200頭ほど上場されています。




血統や、牛の体格などをチェックしてまわります。

同じ年の牛でも、人間と同じように体格の違いがでてきますが、

子牛を見極める一番のポイントは?

と訪ねると、


「つぶらな瞳!? だそうです。




これはこれは生産者の鈴木寿一さんの息子さんの英行さん(右)


つぶやく一言がなにげに面白い人です。。。



セリの開始時間まで、育てた子牛の前でじっと出番を待つ繁殖農家のお父さん。
優しさと愛情込めて育てた子牛。期待と不安が入り交じる瞬間。





セリが始まりました。

こうやって一頭づつセリにかけられます。




結果本日は3頭を買い付けました。



子牛さんたち、ようこそ我が牛舎へ


山にかこまれた静かな場所に建つ黄木の牛舎。

冬には雪がどっさり積もりますが、その冷たい雪解け水が地下水となり、
田畑やそして子牛たちに命の源として与えられていきます。

ストレスを与えないように愛情込めてゆったりと健康な成牛に育てていきます。

今日の子牛が大きくなるまであと2年。

元気に育って欲しいと思います。



「あっ! やっぱり瞳がつぶらだ」






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