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牛肉のトレーサビリティと牛の固体識別
牛の個体識別のための情報の管理及び伝達に関する特別措置法に基づく制度の概要

国内で生まれたすべての牛と輸入牛に、10桁の個体識別番号が印字された耳標が装着されます。

個体識別番号によって、その牛の性別や種別(黒毛和種など)に加え、出生から、肉用牛であれば肥育を経てとさつ(食肉にするためのと畜・解体処理)まで、乳用牛であれば生乳生産を経て廃用・とさつまでの飼養地などがデータベースに記録されます。(法施行：平成15年12月1日)

その牛がとさつされ牛肉となってからは、枝肉、部分肉、精肉と加工され流通していく
過程で、その取引に関わる販売業者などにより、個体識別番号が表示され、仕入れの相手先などが帳簿に記録・保存されます。(法施行：平成16年12月1日)

これにより、牛肉については、牛の出生から消費者に供給されるまでの間の追跡・遡及、
すなわち生産流通履歴情報の把握(牛肉のトレーサビリティ)が可能となります。(購入した牛肉に表示されている個体識別番号により、インターネットを通じて牛の生産履歴を調べることができるようになります。)

販売業者等にとっては、消費者からの信頼が高まることが期待されます。また、酪農家や肉用牛農家などにとっては、個体識別番号による各種情報の統合や、個体確認を伴う経営支援対策の確実な実施などへの活用が期待されます。

牛肉の安全性に対する信頼確保やBSEのまん延防止措置の的確な実施などを目的として、牛を個体識別番号により一元管理するとともに、生産・流通の各段階において当該個体識別番号を正確に伝達するための牛個体識別情報伝達制度(牛トレーサビリティ制度)を構築するために、平成15年6月に公布されました。

牛個体識別情報伝達制度(牛トレーサビリティ制度)

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