【米沢牛/黒毛和牛/牛肉の通販米沢牛黄木】｜美味を伝えて八十余年―米沢牛黄木の略歴

米沢牛黄木

大正十二年　黄木義政が精肉店創業。
　　　　　　併設して七輪を使い牛鍋店も営業する。

昭和四年　黄木ハルが18歳で県内初の女性ドライバーとして、甲種試験に合格。その後フォードV8を購入して、スミレ自動車を興す。後の｢すみれ漬｣の由来となる。

昭和十年　二代目黄木林次郎社長就任。

昭和十六年　太平洋戦争勃発。牛肉も配給制となり、一週間で20キロ程度しか仕入れが出来ない中での営業。

昭和二一年　自店の車庫を改造して六坪程度の食堂を建設。後に｢(株)レストラン肉の黄木｣になる。

昭和二五年　すみれ漬の販売を開始する。当時のすみれ漬は、経木(きょうぎ)を楕円形にきった上に味噌酒粕を塗り、肉をのせてさらに、経木で包み、新聞紙で包む包装形態だった。

昭和三十年　洋食弁当を始める。飛行場よりヘリコプターを飛ばし、洋食弁当のビラをまいた。これが爆発的ヒット商品となる。

昭和四二年　黄木林次郎が株式会社設立。｢(株)レストラン肉の黄木｣の増築。

昭和四五年　総合結婚式場｢金剛閣｣建設。総合結婚式場としてオープン。後の｢グルメプラザ金剛閣｣になる。

昭和六二年　三代目黄木昭夫社長就任。

平成六年　社名を株式会社米沢牛黄木に変更。レストラングルメプラザ金剛閣へ全面リニューアル。ミートプラザ黄木(精肉店)改装。

平成十年　四代目黄木修太郎社長就任(現社長)。

十二月　生後十ヶ月の子牛を購入。地元の契約農家に委託して｢黄木ブランド牛｣の肥育を始める。

平成十五年　安心の証明ができる。

夏　｢黄木のトレーサビリティ｣を導入。創業八十周年を迎える。

平成十九年　新精肉加工工場｢黄木精肉工房｣竣工。

六月　更なる品質工場を志す。

平成十九年　牛舎｢黄木畜産工房｣を竣工。

十月　自社ブランド米沢牛の肥育頭数を増加。

平成二十年　新加工工場｢黄木手づくり工房｣を竣工。

二月　牛肉加工食品の品質を充実させながら、顧客ニーズにあった商品開発に取り組む。

上杉の城下町米沢に、大正時代より店を構えて八十余年。米沢牛黄木は本場ならではの美味なる米沢牛をお届けする老舗として、ご愛顧をいただいております。

明治初期に、藩校興譲館の外国教師として招かれた英国人チャールス・ヘンリー・ダラスは米沢牛の美味しさに感じて、任期を終えて横浜に戻る際に米沢牛を一頭持ち帰り、知人に振舞ったと伝えられています。これをきっかけとして、その美味しさはたちまち人々に伝播し、｢米沢牛｣が世に知られるようになったと言われています。もともと米沢などでは古くから｢上り牛｣を導入し、農耕を目的に飼育を行っていたと言われています。また、第四代・上杉綱憲公時代(1861年)当時、すでに牛への課税があったという記録も残されています。*上り牛とは･･･米沢地方では岩手県の南部より移入した牛を上り牛と称しました。

下記の条件をすべて満たしたものを米沢牛と認めて、枝肉に証明印を押印する。1.飼育者は置賜三市五町に居住し米沢牛銘柄推進協議会が認定した者であることとし、登録された牛舎において18ヶ月以上飼育されたもの。2.肉牛の種類は、黒毛和種の未経産雌牛又は去勢牛とする。3.米沢牛枝肉市場若しくは東京食肉中央卸売市場に上場されたもの、又は米沢市食肉センターでと畜され、社団法人日本食肉格付協会の格付けを受けた枝肉とする。但し、米沢牛銘柄推進協議会長が認めた共進会、共励会又は研究会に地区を代表して出品したものも同等の扱いとする。4.生後月齢30ヶ月以上のもので社団法人日本食肉格付協会で定める4又は5等級の外観並びに肉質及び脂質が優れている枝肉とする。但し、3等級の中でも、生後月齢32ヶ月以上のものは認めるものとする。H.18.8

国産の稲わら、米ぬかの他、輸入が主体となる大麦、トウモロコシ、大豆カス、フスマを混ぜたものを食べています。その他に飼育者それぞれが自家配合した飼料を与え、より良い肉質を作るために工夫と努力を重ねています。

大麦・大豆カス・フスマ

吾妻連邦、飯豊連邦の高い山々に囲まれた米沢盆地。寒暖の差が激しい盆地特有の気候と、最上川源流域の肥沃な土地は豊かな実りをもたらし、米沢牛に必要な良質の飼料とわらを供給してくれます。米沢牛の特徴はなんといってもきめ細かい霜降りと脂の質の良さ。上質の脂は、うまみ、香りがあり溶け出す温度が低く、とろけるような食感をつくりあげます。この上質の脂ができる秘密は、置賜の気候風土もさることながら、先人が永い年月をかけて、試行錯誤を繰り返し培ってきた飼育技術によるもの。その技術は脈々と受け継がれ、すばらしい米沢牛を育て上げるのです。