和牛と国産牛について

牛にはさまざまな種類があります。わが国で飼育されている肉牛は大きく3種類に分けられます。【肉専用種(和牛)】【乳用種(国産牛)】【交雑種(国産牛)】

肉専用種(和牛)

一般に和牛と呼ばれている品種です。元は農耕用に飼われていた在来種です。明治時代、外国から牛肉を食べる文化が伝わり、外国産の様々な品種と交配し、品種改良が行われました。そして日本人の嗜好にあった現在の肉専用種(和牛)が生まれたのです。この肉専用種はさらに4種類に分けられます。【黒毛和種】【褐毛和種】【日本短角種】【無角和種】の4つです。これらの肉専用種は肥育に時間と手間がかかるので、値段は高くなりますが、極上の霜降りを作り上げます。※【日本短角種】【無角種】は現在ほとんど飼育されていません。

黒毛和種

黒毛和種は肉質に優れており、日本の和牛の95%を占めています。黄木の販売している牛肉は全てこの黒毛和種です。

褐毛和種

褐毛和種は肉質が黒毛和種に近く、体が大きく育ちも良い品種です。

日本短角種

日本短角種は手間がかからず成長が早い品種です。主に東北地方で飼育されています。

無角和種

無角和種は成長が早く、歩留まりが良い品種です。

乳用種(国産牛)

ホルスタインの雄牛を去勢して肉用にしたものです。乳用種(ホルスタイン)は牛乳を採るための牛ですが、雄牛は肉用にもなります。スーパーなどで販売している「国産牛」とはこれのことです。

交雑種(国産牛)

ホルスタインの雌に和牛の精子を受精させたもの。F1とも呼ばれる。ホルスタインの母と和牛の父が掛け合わされ、生産コストの引き下げと、肉質の向上を狙ったもの。

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