今日の枝肉頭数は73頭。
3月初めての枝肉市場であります。

この時期どちらかというと飲食店や精肉店も少し静かな時期でもあり、
価格は安めかなと思いきや、なぜか結構高値での取引でした。


今日も、一頭づつ丁寧に見定め、セリ落とす牛の目星をつけます。

ところでご存知でしたか?

この米沢牛枝肉市場から直接セリで買うことのできる業者は
全部で37社あります。


それには、米沢牛枝肉市場の購買権という権利を持っていないと
買うことが出来ないんです。



よそから買って販売するのではなく、
自分の目で見て確かめて、手で触れて確かめて、気に入った物だけを
直接セリ落とし、お客様にお届けする。

格付けは勿論大事です。



しかし、数字上のデータだけでは語れない深い物があるんです。
なぜなら、同じ格付けでも牛は一頭一頭違いますから。



同じ格付け、価格帯で米沢牛が販売してあったとしても
店によって品質や味に差が出るのは当然のことなのです。



仕入れが基本。
そのスタンスを崩さずにこれからもいい牛をセリ落として行きます。